香肠是生活中常见的肉制品味道很好，可以搭配各种食材做各种家常菜有些人切香肠的时候总是会散开这可能是因为肉不结实，也可能是没有完全风干，也可能是淀粉太少，脂肪太多 1.可能是香肠没填好，里面的肉不结实...
香肠是生活中常见的肉制品味道很好，可以搭配各种食材做各种家常菜有些人切香肠的时候总是会散开这可能是因为肉不结实，也可能是没有完全风干，也可能是淀粉太少，脂肪太多
1.可能是香肠没填好，里面的肉不结实。
2.在太阳下没有完全风干，里面有空气，容易产生缝隙，所以剪的时候总是散的。
3.做香肠的时候需要往里面加很多粉，肉和淀粉的比例一般在1:3左右，这样就可以做出很有弹性的香肠，然后里面的肉切好后也比较紧实淀粉放少了，切完就松了
4.灌肠的时候，不管是太肥还是太瘦，都会导致切完之后香肠变松脂肪太多，内部油脂就会很多，香肠自然不容易成型如果都是瘦肉，干香肠会太干，不仅口感太木，还容易松脱
香肠切好了总是散落一地怎么办。
1.使香肠的肉变硬倒水的时候，一定要把固体倒进去同时用手挤压它的肉，不要崩把肉包紧一点，但不要填得太满肉和肉之间不要留任何缝隙
2.灌肠的最佳肥瘦比例为2:8或3:7，这样口感适中，香肠结实不松散。
3.风干至80%左右这个时候不会太干也不会太软，口感刚刚好切的时候不容易松
4.灌肠和馅的时候加淀粉这样增加了肉的粘性，使得香肠更容易成型，美观，不易剁碎而且淀粉可以增加香肠的风味，还可以吸收肉中的脂肪，所以吃起来不油腻
怎么切香肠才不会松掉。
1.试着填满香肠馅的时候一定要保持肉的紧实馅的时候用手挤肉，不要崩把肉抓得更紧但是不要填的太满，拿住肠衣就好，肉末之间不要有空隙
2.填充好的香肠晾干后会稍微容易切，否则里面会有空气，容易有缝隙，自然会被剁碎另外，在阳光下暴晒一段时间后，发现有气泡时，建议再次刺破排气
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